Sedovo

Сырая икра из овощей

Автор 
Оцените материал
(22 голосов)
Сырая икра из овощей

Нет сомнений, что этот старый рецепт, который уже вполне можно считать традиционным блюдом седовской кухни, способен не только разнообразить летнее и осеннее меню, но и сделать его гораздо более привлекательным и полезным.

Сырая икра, которая по сути дела, является овощным салатом, необычайно вкусное, внешне заманчивое и питательное блюдо. Икра содержит практически все необходимые человеку витамины и минеральные соединения, но в то же время не нагружает лишними калориями. На стол она может подаваться и как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира к мясу или рыбе, а также на бутербродах. Существует довольно много вариантов приготовления сырой икры, но во всех из них центральное место занимают баклажаны и практически всегда используются помидоры. Есть варианты с использованием сыра, оливок, кабачков, есть более или менее острые и по-своему пикантные, но их вряд ли можно считать классическими.

Я расскажу о приготовлении сырой икры так, как ее готовила бабушка, потом мама, и на протяжении многих лет такой знают её и наши дети. Как только подрастают первые синенькие (так в народе издавна величают баклажаны, в отличие от «красненьких» – помидоров), на нашем столе появляется это замечательное блюдо. Продукты мы берем на глаз, но приблизительно в таких пропорциях: на 4 средних баклажана берется 3-4 болгарских перца, 2-3 средних помидора, 3-4 зубчика чеснока, средняя луковица и немного зеленых перьев, если они есть, небольшой пучок петрушки, морковка, кусочек стручка горького перца, соль и перец по вкусу и для заправки несколько столовых ложек ароматного растительного масла. Благодаря тому, что соль, масло, лук и чеснок выступают в качестве консервантов – икра довольно долго (неделю и более) может храниться в холодильнике.

Баклажаны отвариваются до мягкости вместе с морковкой, там же недолго ошпаривается и болгарский перец. Из помидор вырезается плодовое ложе, из перца удаляется сердцевина с семенами. Бабушка моя все ингредиенты рубила кованым старинным топориком. Сейчас компоненты можно измельчать все сразу в кухонном комбайне, но можно и резать острым ножом, творчески варьируя размер нарезки компонентов. Важно отметить, что готовая икра должна немного постоять в прохладном месте, чтобы приобрести однородный вкус и аромат, подобно тому, как набирается вкуса правильный суточный борщ.

Замечу попутно, что удалять семена из перца очень удобно специальным инструментом. Есть инструмент также и для чистки овощей. Использование приспособлений на кухне делает работу более удобной и приятной, а это обязательно отражается на вкусовых качествах блюда. Хочу также отметить, что семена перца не стоит выбрасывать, их можно высушить и хранить, как и семена укропа или кинзы. Проварив их в специальном контейнере или, на худой конец, в обычной марле, можно добавить интересные вкусовые нюансы в уху, суп или соус. Именно благодаря подобным секретам и формируются "фирменные" качества порой общеизвестных блюд не только в кафе и ресторанах, но и на домашней кухне.

Рецепты. Сырая икра из овощей
Рецепты. Сырая икра из овощей
Рецепты. Сырая икра из овощей
Рецепты. Сырая икра из овощей
Рецепты. Сырая икра из овощей
Рецепты. Сырая икра из овощей
Рецепты. Сырая икра из овощей
Оцените материал
(22 голосов)
Владимир Лях

уроженец поселка Седово, член Союза писателей России

Комментарии   

А. Постный
+9 #1 А. Постный 26.08.2015 13:39
Отличная штука, доложу я вам. Можно как салат подать, а можно и как основное блюдо. Я сразу умял тарелку этого яства.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Новое

Литературная страница

И сейчас, как столетия прежде,
Манит моря бескрайнего даль
Я внимаю прибою в надежде
...

Читать

Новая книга Владимира Лях

0061

Заказать

Азовская кухня

Реклама

По вопросу размещения рекламы можно обратиться через форму "Обратная связь".

Спасите детей Донбасса от украинской армии

Спасите детей Донбасса от украинской армии!

Новые комментарии

  • Е.П. Афанасьева Е.П. Афанасьева
    Многоуважаемые ветераны! Дорогие друзья! Уважаемые коллеги! От имени актива музея Арктики имени Г.Я. Седова ГБОУ школы № 336 Невского района Санкт-Петербург а примите самые искренние и сердечные ...

    Подробнее...

     
  • Сергей Буйло Сергей Буйло
    Уважаемый Владимир Петрович! С большим интересом прочитал в Интернете Ваш очерк: Лях В. «Посёлок Седово в годы ВОВ». Откуда у Вас такая удивительно подробная информация о захвате «Атомной тетради», что ...

    Подробнее...

     
  • Дормидонт Дормидонт
    А что еще можете предложить?

    Подробнее...

     
  • Дормидонт Дормидонт
    Да, материал хороший. Чувствуется, что это личные впечатления, а не интернетская жвачка.

    Подробнее...

     
  • Дормидонт Дормидонт
    [quote name="Дмитрий"] Пишут о буревестнике, а на фото Азовская креветка (бывшая Лазурь)Да просто фото для колорита.

    Подробнее...

Отдых на Азовском море