Sedovo

Ностальгический домашний квас

Автор 
Оцените материал
(21 голосов)
Как приготовить квас

Квас исконно считается славянским напитком. Он просто готовится, великолепно утоляет жажду и используется в некоторых блюдах, например, в окрошке.

Разумеется, сейчас многие приобретают готовый квас в магазинах, но всегда есть смысл приготовить этот напиток дома. Домашний квас готовится целиком из натуральных продуктов, он содержит много витаминов и полезных микроэлементов, поэтому на Руси квас славился как прекрасное лекарство от цинги и истощения организма. В процессе брожения образуются молочная и другие органические кислоты, это обеспечивает благоприятное воздействие на организм людей, предрасположенных и к гастритам, и к пониженной желудочной секреции. Попадая в кишечник, квас действует подобно кефиру или простокваше, нейтрализуя вредную микрофлору и поддерживая полезную, что способствует профилактике дисбактериоза и кишечных расстройств.

Существует множество рецептов этого напитка для домашнего приготовления, но всегда в них присутствует сахар или сахаросодержащие компоненты (фрукты, овощи (например, свекла), мёд и т.п.) и дрожжи. В качестве дрожжевой закваски могут использоваться не только сами дрожжи, но и хмелины, изюм, сухофрукты. Именно наличие особых дрожжевых грибков на винограде и фруктах вызывает брожение вина. Отметим, что приготовление кваса имеет в основе тот же процесс, что и приготовление пива, поэтому не следует забывать, что в квасе обязательно содержится небольшое количество этилового спирта, обычно менее 1% по объёму.

Для экстрактивности напитка и придания ему вкуса используют добавки: сухари, хлебные корки, изюм и т.д. Для окрошки часто готовится квас на сухарях белого хлеба. Для брожения добавляют немного сахара и щепотку дрожжей. Заметим, что в продаже бывает сухая смесь для этой цели, дающая такой же результат.

Люди старшего поколения помнят желтые квасные бочки на колёсах с крупной надписью "Квас", вокруг которых в советские годы собирался жаждущий народ. Стоил напиток очень дешево: стакан - 3 копейки, а пивная кружка - 6 копеек и был необычайно вкусным. Расскажем о том, как приготовить такой квас в домашних условиях. Для этого нужно приобрести квасное сусло. Этот концентрат кваса довольно часто бывает в продаже, обычно в пол-литровых стеклянных банках. В прошлом, когда сусло было купить сложно, приходилось заказывать его знакомым, но сейчас такой проблемы нет.

Квасное сусло - вязкая темная жидкость по консистенции напоминающая смолу имеет насыщенный ржаной запах, передающийся готовому продукту. Квас на сусле получается темного "ржаного" цвета. Если исходить из приготовления 5 литров продукта, то нужно взять две трехлитровых банки, в каждую насыпать по 3 столовых ложки сахара, бросить по нескольку корочек хлеба или хлебных сухарей. Затем добавить щепотку дрожжей и 2-3 столовых ложки сусла. Можно отмерить количество сусла на глаз, выливая густую жидкость прямо из посуды, ибо отмывка ложки после сусла требует усилий. Заливаем банки водой, оставив под крышкой пространство примерно 2 см по высоте. Воду кипятить не обязательно, если ее качество не вызывает сомнений. Если вода кипятится, то ее нужно остудить, чтобы не дезактивировать дрожжи. Накрываем банки крышками и ставим в тепло. Можно выставить их, например, на солнце. Брожение до нужной кондиции продолжается примерно двое суток, но продолжительность брожения зависит от температуры, поэтому процесс может продлиться и дольше. Показатель при этом - наличие кисловатого вкуса.

После, когда брожение завершилось, берем какую-либо посуду, например, пустую трехлитровую банку, ситечко и сливаем отбродивший квас. В банку с оставшейся закваской добавляем опять компоненты все, кроме дрожжей - они там уже есть, и ставим опять в теплое место. Часть размокшего хлеба от прошлых закладок можно понемногу удалять. Это будет новая порция кваса.

Слитый квас наливаем с помощью воронки в пластиковые бутылки 1,5-2л от напитков, предварительно насыпав в воронку 2 столовых ложки сахара на 1,5 литра. Этот сахар нужен для остаточного брожения с целью "газирования" напитка, а также придания ему приятного кисло-сладкого вкуса. Если квас нужен для окрошки, то сахар можно не добавлять. Закрытые бутылки хорошо взбалтываем, чтобы сахар растворился, бутылки сразу же станут твердыми. Теперь нужно, остудив квас до комнатной температуры, поместить бутылки в холодильник. Через 1-2 суток можно пить резковатый и вкусный напиток, напоминающий замечательный квас советских времён.

Как приготовить квас в домашних условиях

Как приготовить квас в домашних условиях

Как приготовить квас в домашних условиях

Как приготовить квас в домашних условиях

Как приготовить квас в домашних условиях

Оцените материал
(21 голосов)
Владимир Лях

уроженец поселка Седово, член Союза писателей России

Другие материалы в этой категории: « Барбекю: нет ничего проще Сырая икра из овощей »

Комментарии   

mandriva
+7 #2 mandriva 23.07.2015 20:04
Между прочим хранится в холодильнике больше недели. А может и дольше сможет.
Цитировать
ubuntu
+9 #1 ubuntu 03.07.2015 15:42
Хороший квасок, на вид точно такой же, как бывало пили из бочек. Надо делать и тем самым не только лакомиться, но и экономить семейный бюджет.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Новое

Литературная страница

Майдан бурлит опять и снова,
Но нет идей. Одна полова.
Заокеанские гримасы -
Бабло зовёт к протесту...

Читать

Новая книга Владимира Лях

0061

Заказать

Азовская кухня

Реклама

По вопросу размещения рекламы можно обратиться через форму "Обратная связь".

Спасите детей Донбасса от украинской армии

Спасите детей Донбасса от украинской армии!

Новые комментарии

  • Е.П. Афанасьева Е.П. Афанасьева
    Многоуважаемые ветераны! Дорогие друзья! Уважаемые коллеги! От имени актива музея Арктики имени Г.Я. Седова ГБОУ школы № 336 Невского района Санкт-Петербург а примите самые искренние и сердечные ...

    Подробнее...

     
  • Сергей Буйло Сергей Буйло
    Уважаемый Владимир Петрович! С большим интересом прочитал в Интернете Ваш очерк: Лях В. «Посёлок Седово в годы ВОВ». Откуда у Вас такая удивительно подробная информация о захвате «Атомной тетради», что ...

    Подробнее...

     
  • Дормидонт Дормидонт
    А что еще можете предложить?

    Подробнее...

     
  • Дормидонт Дормидонт
    Да, материал хороший. Чувствуется, что это личные впечатления, а не интернетская жвачка.

    Подробнее...

     
  • Дормидонт Дормидонт
    [quote name="Дмитрий"] Пишут о буревестнике, а на фото Азовская креветка (бывшая Лазурь)Да просто фото для колорита.

    Подробнее...

Отдых на Азовском море