Sedovo

Отварная вяленая рыба

Автор 
Оцените материал
(26 голосов)
Отварная рыба

Название этого, прямо скажем - нетрадиционного, блюда звучит непривычно: отварная вяленая рыба. Вяленая - понятно, отварная тоже знакома каждому. А вот отварная вяленая рыба в большинстве случаев вызывает недоумение.

Между тем, это блюдо было весьма распространено на Дону и в Приазовье, да и сейчас еще не в диковинку. Знакомо оно и в отдельных районах Приволжья, на Севере. Блюдо, что называется, на любителя, но не лишено своеобразия и допускает разнообразное оформление.

В прошлом, когда не было электричества и, соответственно, холодильников рыбу сохраняли в тузлуке или в вяленом виде. Достав из тузлука рыбину вымачивали, а затем сушили или отваривали. Отваривали также и высушенную рыбу, предварительно размочив. Сейчас необходимости в приготовлении такого блюда, конечно, нет, но отварная вяленая рыба вполне заслуживает того, чтобы её попробовать. Ведь есть же, например, немало ценителей байкальского омуля с душком. Так почему не может быть любителей отварной вяленой рыбы?! Автор этих строк - один из ценителей этого продукта.

Бывает, что рыба, особенно нежирная, пересыхает так, что ее впору пилить ножовкой. Есть такую рыбу в сухом виде проблематично, а в отварном - легко и приятно. При высыхании рыба нередко становится чересчур соленой и размачивание с последующим отвариванием способны нивелировать этот недостаток. Жирная рыба от длительного хранения стареет, может приобретать прогорклый вкус и в этом случае вряд ли способна порадовать гурмана даже будучи отваренной. А вот нежирная для описываемого блюда вполне подходит.

Некоторые знатоки, заметим к слову, при приготовлении ухи предварительно проваривают в бульоне сухую, слегка постаревшую рыбу. Это добавляет блюду дополнительные вкусовые нюансы.

Прекрасные вкусовые качества обнаруживает, например, отварной вяленый судак. К тому же судак не имеет мелких костей и это тоже существенный плюс для подобного выбора. В торговой сети, заметим, вяленый судак почти всегда, особенно в теплое время года, изрядно пересолен. Но, вообще говоря, отварить можно любую рыбу.

Итак берём вяленого судака, режем (или пилим ножом-пилой) его на куски и закладываем в воду на несколько часов, например, на ночь. Если рыба излишне солёная, то после замачивания воду можно заменить и затем проварить куски рыбы при слабом кипении в течение 10-15 минут в зависимости от размера рыбы. Даём вареву несколько остыть, затем вынимаем рыбу и движением пальцев сдвигаем кожу с чешуёй, которая легко отделяется. Кусочки рыбы подаются на отдельном блюде или в составе порций с картофельным, овощным или сборным гарниром. Блюдо вполне годится и для любителей пива, и как холодная закуска.

Отварная рыба

Отварная рыба

Отварная рыба

Отварной вяленый судачок с жареным картофелем и квашеной капустой

Оцените материал
(26 голосов)
Владимир Лях

уроженец поселка Седово, член Союза писателей России

Другие материалы в этой категории: « Приготовление икры

Комментарии   

Князь Потемкин
+6 #4 Князь Потемкин 28.05.2015 11:16
Отваривал. Что-то в этом есть, но надо привыкнуть. А вообще ничего.
Цитировать
Дюк Ришелье
+10 #3 Дюк Ришелье 22.05.2015 10:03
Между прочим, я тоже люблю такую рыбку. Так что единомышленники у автора есть.
Цитировать
Платон Аристархович
+11 #2 Платон Аристархович 21.05.2015 09:12
Ох и вкусно же выглядит!!! Увидел фотографии и загорелся!
Цитировать
Просто Вася
+12 #1 Просто Вася 21.05.2015 05:39
Никогда не слышал про такое угощение. Надо будет попробовать.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Новое

Литературная страница

Новая книга Владимира Лях

0061

Заказать

Азовская кухня

Реклама

По вопросу размещения рекламы можно обратиться через форму "Обратная связь".

Спасите детей Донбасса от украинской армии

Спасите детей Донбасса от украинской армии!

Новые комментарии

  • Е.П. Афанасьева Е.П. Афанасьева
    Многоуважаемые ветераны! Дорогие друзья! Уважаемые коллеги! От имени актива музея Арктики имени Г.Я. Седова ГБОУ школы № 336 Невского района Санкт-Петербург а примите самые искренние и сердечные ...

    Подробнее...

     
  • Сергей Буйло Сергей Буйло
    Уважаемый Владимир Петрович! С большим интересом прочитал в Интернете Ваш очерк: Лях В. «Посёлок Седово в годы ВОВ». Откуда у Вас такая удивительно подробная информация о захвате «Атомной тетради», что ...

    Подробнее...

     
  • Дормидонт Дормидонт
    А что еще можете предложить?

    Подробнее...

     
  • Дормидонт Дормидонт
    Да, материал хороший. Чувствуется, что это личные впечатления, а не интернетская жвачка.

    Подробнее...

     
  • Дормидонт Дормидонт
    [quote name="Дмитрий"] Пишут о буревестнике, а на фото Азовская креветка (бывшая Лазурь)Да просто фото для колорита.

    Подробнее...

Отдых на Азовском море