Sedovo

Дед Щукарь вчера, сегодня и завтра

Автор 
Оцените материал
(28 голосов)
Как готовить рыбу, уху

В наше время немало говорится о возрождении традиций и культуры казачества. Дело это благое и необходимое. Но культура - это ведь не только песни, пляски и внешний антураж.

Один из важнейших компонентов культуры любого народа является кухня. Казаки испокон веков селились около воды, и этот факт отражён в самих названиях казачьих формирований России: донские, кубанские, черноморские, уральские казаки и т.д. И поэтому рыба всегда была важнейшим продуктом на столе казаков. Надо ли говорить насколько это благоприятно отражалось на здоровье и долголетии казачьего населения. Ведь давно известно, что народы, употребляющие в пищу много рыбопродуктов, меньше страдают от сосудистых и других заболеваний, более активны и дольше живут. Это понимали в советское время и всячески пропагандировали употребление рыбы в пищу, даже проводили обязательные рыбные дни в столовых и кафе. Но всё равно с годами люди, даже и живущие около водоёмов, постепенно разучились готовить рыбу. Немногие умеют разделать рыбину для фарша, используя не только филе, но и всё остальное. Ведь при правильном подходе, у рыбы практически нет отходов, можно с пользой применить кожу, хребет, голову и хвост.

Большинство, разбалованное замороженными полуфабрикатами, только и умеют, что пожарить рыбу да сварить уху. Надо заметить, что казаки на Дону и в Приазовье часто варили и подавали уху не так, как принято в других местах, где рыбу закладывают в конце варки и подают на стол готовое блюдо. Донцы сначала для навара проваривали рыбную мелочь, потом крупную рыбу, которую затем вынимали и на полученном бульоне варили уху, используя только сырые овощи, без зажарки. На стол подавалась уха без рыбы, называемая юшкой, а рыба царила на отдельном блюде. Каждый наливал себе юшку и брал понравившийся кусок рыбы. Ели рыбу руками на отдельной тарелке, на столе стояла чашка для споласкивания рук и был рушник. То есть, рыбный стол сопровождался, можно сказать, особой церемонией. И это, заметим, очень и очень важно, это тоже элемент культуры.

Из рыбы готовилось множество блюд: пироги и пирожки с рыбой и капустой, маринады, тушёная рыба, котлеты и фрикадельки, рагу и т.д. Короче говоря, всё то же, что и из мяса, только больше и лучше. До сих пор с детских лет помню богатейший "косянский борщ" с рыбой, который варили на Кривой Косе - одной из многочисленных кос Таганрогского залива. Рыбные супы, заливное, называемое холодцом, солянки, запечённые в духовке донская селёдка, фаршированный лещ, жареные на свежем подсолнечном масле бычки - список рыбных деликатесов можно продолжать бесконечно, даже если и не упоминать всуе балыки и икру. Впрочем, прекрасные балыки из пеленгаса, толстолобика и сома на рынках нашего региона представлены достаточно широко, так же, как и икра различных пород рыбы, включая лососевых.

Как-то, подъезжая к Ростову-на-Дону, я обратил внимание на небольшую харчевню с поразившей меня надписью: "Донской гамбургер". Именно это и подвигло открыть на одном из своих сайтов рубрику, посвящённую традиционной донской и приазовской кухне. Нельзя нам, имеющим богатейшую, сформированную веками культуру, скатываться до американского фаст-фуда, а тем более выдавать его за донскую традицию.

Оцените материал
(28 голосов)
Владимир Лях

уроженец поселка Седово, член Союза писателей России

Другие материалы в этой категории: « Борщ Барбекю: нет ничего проще »

Комментарии   

Дюк Ришелье
+6 #3 Дюк Ришелье 22.05.2015 08:53
Очень убедительно. Есть и еще один аспект. Раньше каждый рыбак худо-бедно умел готовить, постирать робу и почти все делать своими руками. Теперь многое утрачено, но этим нужно заниматься.
Цитировать
Мари
+9 #2 Мари 20.05.2015 18:24
В гамбургерах там соя да консерванты. А здесь и вкусно, и полезно!
Цитировать
Костец
+10 #1 Костец 20.05.2015 05:09
Что да - то да. Надо учиться готовить рыбу и вообще написано вкусно и неравнодушно.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Новое

Литературная страница

По Кривой по Косе
Я иду по росе
Ранним утром, души не чая.
...

Читать

Новая книга Владимира Лях

0061

Заказать

Азовская кухня

Реклама

По вопросу размещения рекламы можно обратиться через форму "Обратная связь".

Спасите детей Донбасса от украинской армии

Спасите детей Донбасса от украинской армии!

Новые комментарии

  • Е.П. Афанасьева Е.П. Афанасьева
    Многоуважаемые ветераны! Дорогие друзья! Уважаемые коллеги! От имени актива музея Арктики имени Г.Я. Седова ГБОУ школы № 336 Невского района Санкт-Петербург а примите самые искренние и сердечные ...

    Подробнее...

     
  • Сергей Буйло Сергей Буйло
    Уважаемый Владимир Петрович! С большим интересом прочитал в Интернете Ваш очерк: Лях В. «Посёлок Седово в годы ВОВ». Откуда у Вас такая удивительно подробная информация о захвате «Атомной тетради», что ...

    Подробнее...

     
  • Дормидонт Дормидонт
    А что еще можете предложить?

    Подробнее...

     
  • Дормидонт Дормидонт
    Да, материал хороший. Чувствуется, что это личные впечатления, а не интернетская жвачка.

    Подробнее...

     
  • Дормидонт Дормидонт
    [quote name="Дмитрий"] Пишут о буревестнике, а на фото Азовская креветка (бывшая Лазурь)Да просто фото для колорита.

    Подробнее...

Отдых на Азовском море