Sedovo

Домашняя консервация по-седовски. Квашеные баклажаны.

Автор 
Оцените материал
(43 голосов)
Консервация дома, квашеные баклажаны

Баклажан - одно из самых популярных и полезных растений, плоды которого используются в пищу по всему миру. Происходит это растение из Индии и близлежащих регионов и до сих пор там встречается в диком виде.

Окультуривание баклажанов началось более 1500 лет назад, в Европу культура попала в 15 веке, а культивировать здесь баклажаны стали только в 19 столетии. Вспомним фильм "Иван Васильевич меняет профессию", где герой Савелия Крамарова рекомендует гостям царского пира икру "заморскую, баклажанную"! В Ростове-на-Дону, кстати, есть ресторан "Баклажан". А, вообще, на Дону овощ называли, да и сейчас ещё называют "синеньким", в отличие от другого представителя семейства паслёновых - томата, получившего в народе название "красненького". Отметим, что к этому же, весьма обширному семейству относятся также картофель, стручковой перец, табак, физалис, петуния и паслён, растущий в наших краях в дикой природе. Не лишне отметить, что с ботанической точки зрения плод баклажана является ягодой.

На Востоке баклажан называют "продуктом молодости" благодаря значительному содержанию калия, полезного для сердца и сосудов, кальция, магния и других минеральных веществ, а также витаминов, в частности, группы В, при очень низкой калорийности. К настоящему времени создано множество форм растения, отличающихся размерами, формой, окраской плодов и даже вкусом. Один из наиболее популярных в нашем регионе - среднеспелый сорт Алмаз, хотя выращиваются и множество других сортов.

Существует очень много кулинарных рецептов с использованием баклажанов в качестве основного или вспомогательного компонента. Мы рассмотрим только один, взятый из многолетнего опыта. Речь пойдёт о квашении баклажанов. Заметим, что в пищу следует использовать слегка недозрелые плоды. Если они перезрели, то будут жёсткими и невкусными, к тому же в них накапливается вредный алкалоид соланин, содержащийся также под кожурой в позеленевшем и проросшем картофеле, в недозрелые томатах. Соланин разлагается при термической обработке, но может оставлять горечь.

Итак, выбираем молодые баклажаны примерно одного, среднего размера. Провариваем их в течение 5-10 минут в кипящей воде и затем вынимаем, заменяя другими. Даем остыть и выкладываем на слегка наклонную поверхность, кладем сверху подходящего размера разделочную доску или фанеру, ставим сверху гнёт и так оставляем на 2-3 часа, чтобы дать стечь отвару, иногда содержащему горечь. Затем каждый плод разрезаем больше чем наполовину вдоль, и кладем внутрь щепотку натертой моркови, несколько кусочков нарезанного чеснока и веточку петрушки.

Закладываем баклажаны в стеклянную банку или кастрюлю, добавляем на каждый слой несколько горошин душистого перца и лавровый лист. Затем заливаем кипящий рассол из расчёта столовая ложка соли на литр объема содержимого. Рассол должен покрыть продукт на 2-3 см выше. В кастрюлю кладем сверху чистую ткань, кружок подходящего диаметра (например, тарелку) и ставим гнет. В этом качестве подойдет, к примеру, банка с водой. 2-3 дня кастрюля стоит в тепле, а затем её выносим на холод.

Через неделю баклажаны можно пробовать. Их режут, добавляют нарезанный лук, поливают свежим, нерафинированным растительным маслом, перемешивают. Если баклажаны готовятся в банке, то их периодически уплотняют, при этом часть рассола может вылиться, поэтому банку лучше ставить на тарелку. Когда брожение завершится, содержимое ещё раз уплотняют, заливают тонким слоем растительного масла и накрывают капроновой крышкой. Продукт может, подобно квашеной капусте, храниться несколько месяцев, благодаря консервирующим свойствам соли и молочной кислоты, образующейся при брожении. Нужно только регулярно смывать плесень.

Квашеные баклажаны можно закупорить для длительного хранения. Для этого нужное количество перекладывают в кастрюлю, нагревают до кипения, но не кипятят. При этом из плодов выходит углекислота. Затем остывшие баклажаны перекладывают в банки нужного объёма, уплотняют и ставят, накрытые крышками, для стерилизации в кастрюлю с водой. После 10 минут стерилизации в кипящей воде, в каждую банку добавляют столовую ложку масла, укупоривают и укутывают в тёплое покрывало. После остывания выносят в прохладное место. Такие консервы могут храниться год и более.

Заготовки на зиму, консервация, квашеные баклажаны

Заготовки на зиму, консервация, квашеные баклажаны

Заготовки на зиму, консервация, квашеные баклажаны

Заготовки на зиму, консервация, квашеные баклажаны

Заготовки на зиму, консервация, квашеные баклажаны

Заготовки на зиму, консервация, квашеные баклажаны

Оцените материал
(43 голосов)
Владимир Лях

уроженец поселка Седово, член Союза писателей России

Комментарии   

Next
+8 #3 Next 21.01.2016 14:33
Приятный кислячок со свежим маслицем да с лучком - это просто пиршество вкуса!
Цитировать
Земеля
+18 #2 Земеля 08.12.2015 13:31
Баклажаны еще и радионуклиды выводят, это тоже прекрасно. Ну и вкусно на самом деле. Со свежим жареным маслицем и лучком - просто цимус!
Цитировать
Капитан Врунгель
+23 #1 Капитан Врунгель 27.11.2015 13:31
Вкусная штука. Мне лично понравилось. И хорошо, что без уксуса.
Цитировать

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Новое

Литературная страница

Всё так же манит Вас романтика
И, как всегда, урок не впрок.
Шашлык на углях,...

Читать

Новая книга Владимира Лях

0061

Заказать

Азовская кухня

Реклама

По вопросу размещения рекламы можно обратиться через форму "Обратная связь".

Спасите детей Донбасса от украинской армии

Спасите детей Донбасса от украинской армии!

Новые комментарии

  • Школа Школа
    Школьная исследовательск ая работа к 140-летию Георгия Седова в рамках всероссийского конкурса "Морская слава России" ppt-online.org/160860 (http://ppt-online.org/160860)

    Подробнее...

     
  • Дормидонт Дормидонт
    А что еще можете предложить?

    Подробнее...

     
  • Дормидонт Дормидонт
    Да, материал хороший. Чувствуется, что это личные впечатления, а не интернетская жвачка.

    Подробнее...

     
  • Дормидонт Дормидонт
    [quote name="Дмитрий"] Пишут о буревестнике, а на фото Азовская креветка (бывшая Лазурь)Да просто фото для колорита.

    Подробнее...

     
  • Дормидонт Дормидонт
    Хорошо, что готовятся. Нагрянем непременно.

    Подробнее...

Отдых на Азовском море